毎日暑いですね〜。 これだけ暑いと、ビールなどの喉の渇きを癒す止渇飲料や、スパークリングワインなどの炭酸が入ったもの、そして、キンキンに冷えた白ワインを飲みたくなってきますよね。 一方で、常温で飲む赤ワインは夏場は敬遠さ […]

さて、前回は、酵母を雑菌から守るために必要な乳酸を、 自然界に存在する乳酸菌から得て造る生酛系酒母の生酛と山廃酛 について書かせていただきました。 今回は、 最初の段階で乳酸そのものを添加して造る速醸系酒母 がテーマです […]

昨日、GINZA SIXに立ち寄って、地下二階にある酒屋さん「IMADEYA」さんに寄って、日本酒を物色し、レジで支払いをしていたら、カウンターの右側に、どこかで見覚えのある方が、お客さんのグラスに日本酒を注いで、お酒の […]

前回は、酒母には大きく分けて、生酛系酒母と速醸系酒母の二種類があって、圧倒的大多数の日本酒が速醸系酒母を用いて造られていることを書きました。 でも、３回目の今回は、まず、極少数しか用いられていない生酛系酒母のことを説明し […]

さて、前回は酵母について説明しましたので、今回から酒母（酛）造りについて書いていきます。 繰り返しになりますが、この工程は、 「アルコール発酵に必要な清酒酵母を大量に培養するプロセス」 です。 「酒母＝酒の母」、そして、 […]

さて、今回は「酒母造り」の具体的な説明に入るはずでしたが、内容を急遽変更して、またまた、フィギュア・スケート絡みのネタです！ 実は、以前、当ブログの記事「日本酒のトリプル・アクセル？」で、紹介しましたが、秋田県の那波商店 […]

さて、今回は「唎酒師への道」シリーズは、お休みして、新たなシリーズ「家飲みを愉しむ」シリーズの記念すべき第一弾、「酵母の違いを楽しむ」です。 昨晩は先日の東北旅行で秋田に行った際に、地元の酒屋さんで購入した、奥田酒造店さ […]

さて、今回こそ、麹造りの具体的工程の説明です！（笑） まず、麹造りに要する時間ですが、唎酒師試験的には48時間程度と覚えておいてください。 しかし、実際のところは、普通酒用なのか、大吟醸酒用なのか？といった用途でも違いま […]