さて、今回は、いよいよ「原料処理」の最終工程「蒸し」の説明です。 これまで、説明してきました、「枯らし」、「洗米」そして「浸漬」という各工程は全て、 「良い蒸米を得るため、お米の水分量を最適なものに調整する」 という、「 […]

さて、前回は原料処理の工程の重要性と、「枯らし」について書きました。今回は、「洗米・浸漬」と一気に二つの工程を説明します。 「洗米」は、精米した際にお米の表面にこびりついた糠や、その他の異物を水を使って洗い落とす作業で、 […]

さて、久しぶりに「唎酒師への道シリーズ」です。まだ、数多くの工程の中で、一番最初に行う「精米」についてだけ説明し終えた段階ですが、今回は、精米後の「枯らし」という工程について書きます。 まず、その前に、日本酒の製造工程に […]

さて、今回は「吟醸造り」について書いていきます。 「吟醸造り」について説明する際に、多くの場合、引用されるのが、国税庁のホームページに載っている一節です。当ブログでも、この一節を使って説明していきますが、まず、最初に一番 […]

さて、前回は「アルコール添加」の歴史について書きました。アルコール添加は、その目的は当初と現在では異なってきているとは言え、江戸時代に始まったわけですから、 日本酒のアルコール添加には300年以上の歴史がある ということ […]

さて前回の特定名称酒の記事で、「アルコール添加の有無」によって、名称が異なることを説明しましたので、今回は「（醸造）アルコール添加」そのものに焦点を当てて理解を深めていただくよう頑張って解説していきます。 ①アルコール添 […]

精米という工程、そして精米歩合と、その味や香りへの影響について前回説明しましたので、今回は、皆さんが日本酒のラベルや、メニューで必ず目にする日本酒の「特定名称酒」について書いていきます。 実は、特定名称酒は、精米歩合の他 […]

さあ、いよいよ、今回から本丸である日本酒の製造工程について説明していきます。 日本酒の醸造には、非常に多くの複雑な工程が存在し、およそトータルで３〜４ヶ月の期間を要してようやく完成します。ここでは、その工程を順を追って、 […]

さて、お水編その②です。 その①でも書きましたが、日本の水は世界基準から見れば、その殆どが軟水です。灘の宮水が硬度が高いと言っても、それはあくまでも日本国内においての相対的な話であり、灘の水でも「中硬水」というレベルです […]

さて、日本酒の原料シリーズ、今回は「水」です。 日本酒の成分の実に80%は水です。ですから、昔から、 「名水あるところに銘酒あり！」 と言われてきて、現代においても、日本における日本酒の二大生産地である、兵庫県の灘や京都 […]