さて、今回は麹造りの具体的な工程説明に入っていきますが、まず、その前に、日本酒を学んでいくと必ず耳にする言葉として、 「酒質設計」 というものがあります。麹造りを説明する前に、まず、この言葉の意味を理解していただいた方が […]

さて、前回のその①では専門用語の説明だけでしたので、今回からが具体的な話です。 ブログ記事へのアクセス分析を見ると、この「唎酒師への道シリーズ」は、あまり人気がなくて（笑）、他のトピックスを取り上げた方が明らかにアクセス […]

さて、久しぶりの「唎酒師への道」シリーズ、今回からは「製麹（麹造り）」、その第一回目です。 以前もご紹介しましたが、昔から日本酒造りにおいては、その工程の重要性を表す言葉として、 「一麹、二酛、三造り」（イチギク、ニモト […]

土曜日に池袋のサンシャインシティで開催されました、 平成28酒造年度全国新酒鑑評会　公開きき酒会 に行ってきました。 先日の鑑評会で金賞、入賞を果たした400以上の日本酒が一堂に会する貴重な機会です。 私は第１部に参加し […]

前回の投稿では、どんどん増えている日本酒のコンペティションについてご紹介しましたが、今回は、同じく、どんどん増殖している日本酒関連の資格について書いてみたいと思います。 日本酒関連の資格の中で、現在、最もポピュラーなもの […]

さて、今回は、世の中に数多く存在する日本酒のコンペティションについて書いてみたいと思います。 一昔前までは、日本酒のコンペティションといえば、何と言っても、 「全国新酒鑑評会」 で、ここで金賞を受賞することが、蔵にとって […]

さて、今回は、いよいよ「原料処理」の最終工程「蒸し」の説明です。 これまで、説明してきました、「枯らし」、「洗米」そして「浸漬」という各工程は全て、 「良い蒸米を得るため、お米の水分量を最適なものに調整する」 という、「 […]

ホームページを開設し、ブログを始めて、ようやく3ヶ月が経過しました。 まだまだ、不慣れな面はありますが、何とか最低でもブログを２日に１回は更新するようにして、徐々に、アクセス数も伸びてきて、ブログランキングなるものでも、 […]

さて、前回は原料処理の工程の重要性と、「枯らし」について書きました。今回は、「洗米・浸漬」と一気に二つの工程を説明します。 「洗米」は、精米した際にお米の表面にこびりついた糠や、その他の異物を水を使って洗い落とす作業で、 […]