2017年6月5日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道(14)ー 洗米・浸漬ー さて、前回は原料処理の工程の重要性と、「枯らし」について書きました。今回は、「洗米・浸漬」と一気に二つの工程を説明します。 「洗米」は、精米した際にお米の表面にこびりついた糠や、その他の異物を水を使って洗い落とす作業で、 […]
2017年6月2日 / 最終更新日時 : 2017年6月2日 sakemove 居酒屋・レストラン 銀座の夜 昨日の夜は、以前勤めていた会社の上司と先輩と3人での近況報告会。 そして、幹事である私が選ぶ店は、当然、日本酒の美味しい店。もちろん料理もですけどね〜。 銀座といえば、やはり高級なイメージでお値段も覚悟しなければいけない […]
2017年6月1日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道(13)ー 枯らしー さて、久しぶりに「唎酒師への道シリーズ」です。まだ、数多くの工程の中で、一番最初に行う「精米」についてだけ説明し終えた段階ですが、今回は、精米後の「枯らし」という工程について書きます。 まず、その前に、日本酒の製造工程に […]
2017年5月30日 / 最終更新日時 : 2017年5月30日 sakemove イベント 横浜高島屋「日本酒まつり」とイベントの楽しみ方 昨日は、横浜高島屋で開催されていた「日本酒まつり」に行ってきました。もともと、大阪の高島屋で開かれていたもので、関東では今回初めて行われることとなったようです。 このイベントは先週の水曜日から行われていて、特に週末は大盛 […]
2017年5月28日 / 最終更新日時 : 2017年5月28日 sakemove 日本酒考 日本酒の夏酒ってどういうもの? まだ5月だというのに、最高気温が25℃を超える夏日になる日も多くて、梅雨入りもしていないのに、酒屋さんの店頭には「夏酒入りました!」のポスターが貼られて、冷蔵庫にも夏酒コーナーが設置され、ネットショップでも数多くの「夏酒 […]
2017年5月26日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 構想・活動 唎酒師への道(12)ー 日本酒の4タイプ分類と特定名称酒の傾向 ー さて、特定名称酒の8種類の分類は、「精米歩合」、「アルコール添加の有無」、「吟醸造り等の製法の違い」によってなされており、それぞれについての説明の投稿記事で、味わいと香りの傾向について個別の図で示してきました。 そして、 […]
2017年5月25日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道(11)ー 吟醸造り ー さて、今回は「吟醸造り」について書いていきます。 「吟醸造り」について説明する際に、多くの場合、引用されるのが、国税庁のホームページに載っている一節です。当ブログでも、この一節を使って説明していきますが、まず、最初に一番 […]
2017年5月24日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道(10)ー アルコール添加 その② ー さて、前回は「アルコール添加」の歴史について書きました。アルコール添加は、その目的は当初と現在では異なってきているとは言え、江戸時代に始まったわけですから、 日本酒のアルコール添加には300年以上の歴史がある ということ […]
2017年5月22日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道(9)ー アルコール添加 その① ー さて前回の特定名称酒の記事で、「アルコール添加の有無」によって、名称が異なることを説明しましたので、今回は「(醸造)アルコール添加」そのものに焦点を当てて理解を深めていただくよう頑張って解説していきます。 ①アルコール添 […]
2017年5月19日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道(8)ー 特定名称酒とは? ー 精米という工程、そして精米歩合と、その味や香りへの影響について前回説明しましたので、今回は、皆さんが日本酒のラベルや、メニューで必ず目にする日本酒の「特定名称酒」について書いていきます。 実は、特定名称酒は、精米歩合の他 […]