2017年6月13日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道（15）ー 蒸しー さて、今回は、いよいよ「原料処理」の最終工程「蒸し」の説明です。 これまで、説明してきました、「枯らし」、「洗米」そして「浸漬」という各工程は全て、 「良い蒸米を得るため、お米の水分量を最適なものに調整する」 という、「 […]
2017年6月6日 / 最終更新日時 : 2017年8月14日 sakemove 浅田真央 ブログ名の由来と浅田真央ロール・モデルの導入！ ホームページを開設し、ブログを始めて、ようやく3ヶ月が経過しました。 まだまだ、不慣れな面はありますが、何とか最低でもブログを２日に１回は更新するようにして、徐々に、アクセス数も伸びてきて、ブログランキングなるものでも、 […]
2017年6月5日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道（14）ー 洗米・浸漬ー さて、前回は原料処理の工程の重要性と、「枯らし」について書きました。今回は、「洗米・浸漬」と一気に二つの工程を説明します。 「洗米」は、精米した際にお米の表面にこびりついた糠や、その他の異物を水を使って洗い落とす作業で、 […]
2017年6月2日 / 最終更新日時 : 2017年6月2日 sakemove 居酒屋・レストラン 銀座の夜 昨日の夜は、以前勤めていた会社の上司と先輩と３人での近況報告会。 そして、幹事である私が選ぶ店は、当然、日本酒の美味しい店。もちろん料理もですけどね〜。 銀座といえば、やはり高級なイメージでお値段も覚悟しなければいけない […]
2017年6月1日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道（13）ー 枯らしー さて、久しぶりに「唎酒師への道シリーズ」です。まだ、数多くの工程の中で、一番最初に行う「精米」についてだけ説明し終えた段階ですが、今回は、精米後の「枯らし」という工程について書きます。 まず、その前に、日本酒の製造工程に […]
2017年5月30日 / 最終更新日時 : 2017年5月30日 sakemove イベント 横浜高島屋「日本酒まつり」とイベントの楽しみ方 昨日は、横浜高島屋で開催されていた「日本酒まつり」に行ってきました。もともと、大阪の高島屋で開かれていたもので、関東では今回初めて行われることとなったようです。 このイベントは先週の水曜日から行われていて、特に週末は大盛 […]
2017年5月28日 / 最終更新日時 : 2017年5月28日 sakemove 日本酒考 日本酒の夏酒ってどういうもの？ まだ5月だというのに、最高気温が25℃を超える夏日になる日も多くて、梅雨入りもしていないのに、酒屋さんの店頭には「夏酒入りました！」のポスターが貼られて、冷蔵庫にも夏酒コーナーが設置され、ネットショップでも数多くの「夏酒 […]
2017年5月26日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 構想・活動 唎酒師への道（12）ー 日本酒の４タイプ分類と特定名称酒の傾向 ー さて、特定名称酒の８種類の分類は、「精米歩合」、「アルコール添加の有無」、「吟醸造り等の製法の違い」によってなされており、それぞれについての説明の投稿記事で、味わいと香りの傾向について個別の図で示してきました。 そして、 […]
2017年5月25日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道（11）ー 吟醸造り ー さて、今回は「吟醸造り」について書いていきます。 「吟醸造り」について説明する際に、多くの場合、引用されるのが、国税庁のホームページに載っている一節です。当ブログでも、この一節を使って説明していきますが、まず、最初に一番 […]
2017年5月24日 / 最終更新日時 : 2017年6月29日 sakemove 日本酒基礎講座 唎酒師への道（10）ー アルコール添加 その② ー さて、前回は「アルコール添加」の歴史について書きました。アルコール添加は、その目的は当初と現在では異なってきているとは言え、江戸時代に始まったわけですから、 日本酒のアルコール添加には300年以上の歴史がある ということ […]
