さて前回の特定名称酒の記事で、「アルコール添加の有無」によって、名称が異なることを説明しましたので、今回は「（醸造）アルコール添加」そのものに焦点を当てて理解を深めていただくよう頑張って解説していきます。 ①アルコール添 […]

精米という工程、そして精米歩合と、その味や香りへの影響について前回説明しましたので、今回は、皆さんが日本酒のラベルや、メニューで必ず目にする日本酒の「特定名称酒」について書いていきます。 実は、特定名称酒は、精米歩合の他 […]

さあ、いよいよ、今回から本丸である日本酒の製造工程について説明していきます。 日本酒の醸造には、非常に多くの複雑な工程が存在し、およそトータルで３〜４ヶ月の期間を要してようやく完成します。ここでは、その工程を順を追って、 […]

「日本酒の都市伝説その②」でも取り上げましたが、日本酒の辛口・甘口というものは、単純なものではなく、様々な要素が複雑に絡み合って、しかも、最終的には飲み手個人の感性に、その感じ方が委ねられてしまうという実に厄介な代物です […]

さて、お水編その②です。 その①でも書きましたが、日本の水は世界基準から見れば、その殆どが軟水です。灘の宮水が硬度が高いと言っても、それはあくまでも日本国内においての相対的な話であり、灘の水でも「中硬水」というレベルです […]

さて、日本酒の原料シリーズ、今回は「水」です。 日本酒の成分の実に80%は水です。ですから、昔から、 「名水あるところに銘酒あり！」 と言われてきて、現代においても、日本における日本酒の二大生産地である、兵庫県の灘や京都 […]

お酒に関する難しい話ばかり書いていてもなんなんで、今日は、ちょっと、またフィギュア・スケートと日本酒の話です（笑） まだ浅田真央選手が引退を発表する前の、3月８日に東京の品川で開催された「秋田のお酒きき酒会」に参加した時 […]

さて、お米編の第二弾です。原料であるお米について、詳しく書こうとすると、どうしても、お酒造りの工程における専門用語を使わないと説明できない場合がありますが、ここでは、そういった専門用語はできる限り使わないで、でも重要なポ […]

日本酒について知るためには、その製造方法の前に、まず原料について知る必要があります。そして、今回は、その第一弾、「お米編」です。 ①酒造好適米とは？ 私たちが普段食べている、コシヒカリ、ササニシキといったお米は食用米（一 […]

さて、前回は、原料である穀物にアルコール発酵に必要な糖分が存在しないビールや日本酒の場合、酵素の力を借りて、「デンプンの糖化」というSTEPが必要になること、そして、ビールの場合、この酵素を原料である麦芽から自前で調達で […]